Ζύμη:

• 2 μεγάλα τριμμένα καρότα ή 1 μεγάλο καρότο και λίγη τριμμένη κολοκύθα

• 150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

• 2 κ.γ κανέλα

• 1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο

• 1 κ.σ μπέικιν

• 3 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους

• 30 γρ. μαύρη ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία επιλογής

Frosting:

• 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη ή στέβια

• 150 γρ. τυρί κρέμα light

Εκτέλεση:

1. Aνακατεύω σε μπλέντερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

2. Προσθέτω τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα τριμμένα καρότα και ανακατέυω. Τέλος,  προσθέτω την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπέικιν.

3. Σε ξεχωριστό μπωλ χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτω σιγά σιγά στο άλλο μείγμα μου. Αυτό είναι ουσιαστικά το μυστικό για να γίνει αφράτο το κέικ μας.

4. Τοποθετώ σε μικρό ταψάκι και ψήνω στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου.

5. Στο μεταξύ χτυπάω στο μπλέντερ την ζάχαρη μαζί με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα και την βάζω στο ψυγείο μέχρι να γίνει το κέικ.

6. Αφήνω να κρυώσει και προσθέτω το frosting.

Καλή όρεξη!

πηγή: dynamisbykaterina